미야코니시키 주조 (都錦酒造)
지역: 시마네
주소: 〒695-0016 島根県江津市嘉久志町1415
미야코니시키 주조는 발효를 양조장 안에서만 일어나는 현상으로 보지 않습니다. 농약과 화학비료를 줄인 논의 토양, 그 안의 생물과 미생물, 쌀을 발효시키는 양조 미생물까지 하나의 연속된 생태계로 바라보며 농효주라는 개념을 만들었습니다. 정미율을 과도하게 낮추기보다 쌀의 바깥 부…