아카나 주조 (赤名酒造)
지역: 시마네
주소: 〒690-3511 島根県飯石郡飯南町赤名23
이이난초에서 술을 만드는 유일한 양조장이라는 조건이 아카나 주조의 생산방식을 결정합니다. 사용하는 쌀은 전량 이이난초산이며, 모든 청주를 양조 알코올을 넣지 않은 순미계로 만듭니다. 쌀의 흡수 시간을 세밀하게 제한하고 누룩을 직접 만들며 압착조로 술을 짠 뒤 영하 10도의 저…