코에도 카가미야마 주조 (小江戸鏡山酒造株式会社)
지역: 사이타마
주소: 〒350-0065 埼玉県川越市仲町10-13
가와고에에서는 2000년 마지막 양조장이 문을 닫으며 한동안 사케 제조가 완전히 사라졌습니다. 이를 되살리기 위해 지역 관계자와 젊은 양조인들이 힘을 모아 2007년 세운 곳이 코에도 가가미야마 주조입니다. 테니스 코트 정도의 작은 공간에 소형 탱크를 두고, 등급과 관계없이…