고젠슈 / 쓰지혼텐 (御前酒・辻本店)
지역: 오카야마
주소: 〒717-0013 岡山県真庭市勝山116
나라 쇼랴쿠지에서 태어난 것으로 알려진 보다이모토를 현대 사케의 중심 기술로 다시 끌어온 대표적인 양조장이 쓰지혼텐입니다. 생쌀과 밥을 물에 담가 만든 소야시미즈를 주모에 활용하며, 오카야마의 오마치와 조합해 고젠슈 특유의 산과 감칠맛을 만듭니다. 가쓰야마에서 양조를 시작한…