반에이운소 스와 미코쓰루 주조장 (磐栄運送株式会社諏訪御湖鶴酒造場)

지역: 나가노

주소: 〒393-0061 長野県諏訪郡下諏訪町御田町３２０５−１７

미코쓰루는 한 번 끊겼던 양조를 현대적인 설비로 되살린 사례입니다. 시모스와에서 1912년 시작됐지만 2017년 기존 사업자의 중단으로 술 제조가 멈췄고, 새 운영자가 계승해 2018년 말부터 다시 양조했습니다. 재건 과정에서 온도와 원료 수분을 0.1도·0.1% 단위로 관리…