카와지리 슈조조 (川尻酒造場)
지역: 기후
주소: 〒506-0845 岐阜県高山市上二之町68
다카야마의 가와지리 주조장은 신주보다 시간이 만든 맛을 중심에 둔 드문 양조장입니다. 1970년대부터 당류·조미액 사용과 오케우리 납품을 중단하고, 히다산 히다호마레로 빚은 술을 수년간 저장·숙성하는 방향에 집중했습니다. 쌀은 전통 가마와 고시키로 찌고 술은 후네와 술주머니로…