키타야 (喜多屋)
지역: 후쿠오카
주소: 〒834-0031 福岡県八女市本町374
야메의 쌀 산지라는 조건을 키타야는 원료 단계부터 적극적으로 활용합니다. 1820년 창업한 뒤 지역 계약농가와 함께 긴노사토를 재배하고 일부 논에서는 직접 주조미 생산에도 관여해 왔습니다. 지하수와 자체적으로 관리하는 효모·발효 기술을 조합해 청주와 본격소주를 함께 만들며,…