카토 카하치로 주조 (加藤嘉八郎酒造株式会社)
지역: 야마가타
주소: 〒997-1124 山形県鶴岡市大山三丁目1-38
오야마를 빚는 카토 가하치로 주조는 전통을 지키는 일과 공정을 개선하는 일을 서로 반대라고 보지 않습니다. 1872년 창업한 뒤 1970년대에는 발효 탱크와 누룩 제조 장치를 직접 개발해 품질 안정과 노동 부담을 함께 개선했습니다. 한편 쌀과 물을 같은 양으로 쓰던 에도기의…