야마네 슈조조 (山根酒造場)
지역: 돗토리
주소: 〒689-0518 鳥取県鳥取市青谷町大坪249
히오키자쿠라는 쌀의 개성을 일정한 맛으로 지워버리기보다 어느 농부의 어느 논에서 왔는지까지 술에 남기려 합니다. 야마네 주조장은 생산자별로 별도의 담금을 만들며, 1990년대부터 농가와 직접 대화하면서 토양과 재배 방식이 술맛에 미치는 차이를 추적해 왔습니다. 2002년에는…